Schärfen
Die Kunst des Schärfens
Die Kunst des Schärfens von Klingen und Messern ist so alt wie die Verwendung dieser Werkzeuge selbst.
Eine scharfe Schneide ist nicht nur ein Synonym für Effizienz und Präzision beim Schneiden, sondern auch für Sicherheit, denn eine scharfe Klinge erfordert weniger Kraftaufwand, um eine Arbeit auszuführen, wodurch die Gefahr von Ausrutschern und Unfällen verringert wird.
Das manuelle Schärfen von Messern ist eine Kunst , die Geduld, Präzision und viel handwerkliches Geschick erfordert.
Im Gegensatz zu maschinellen Verfahren ermöglicht das Schleifen von Hand eine genaue Kontrolle des Winkels und des Drucks, der auf die Klinge ausgeübt wird, und führt so zu einer extrem scharfen Schneide, die auf die spezifischen Bedürfnisse des Messers abgestimmt ist.
Der Protagonist in diesem Prozess ist der Schleifstein
Diese Steine sind in verschiedenen Körnungen erhältlich, die durch eine Nummer gekennzeichnet sind, die ihre Rauheit angibt:
- Grobe Körnung (z. B. 100-400): zum Ausbessern größerer Beschädigungen des Drahtes, wie z. B. Absplittern oder Umformen einer sehr stumpfen Ecke.
- Mittlere Körnung (z.B. 800-1200): wird zum Schärfen der Schneide nach der Verwendung eines Steins mit grober Körnung verwendet, um die offensichtlichsten Kratzer zu entfernen und die Schneide zu definieren.
- Feine Körnung (z.B. 3000-8000): dient dazu, die Schneide weiter zu verfeinern, so dass sie extrem scharf wird, und die Fase zu polieren.
- Extrafeine Körnung (über 8000): wird für die Endpolitur verwendet und ergibt eine "messerscharfe" Kante.
Neben den Steinen ist auch die Verwendung eines Schmiermittels, in der Regel Wasser oder Öl, von entscheidender Bedeutung:
Reduziert Reibung
Dadurch kann die Klinge leichter über den Stein gleiten.
Leitet die Wärme ab
Vermeidung einer Überhitzung der Klinge, die ihre Härtung verändern könnte.
Schützt vor Metallpartikeln
Hält die Oberfläche des Steins sauber und verhindert das Verstopfen der Poren.
Das manuelle Schärfen erfolgt in der Regel in den folgenden Schritten:
1. Vorbereitung:
Der Schleifstein wird für einige Minuten in Wasser getaucht (bei Wassersteinen) oder mit Öl beträufelt (bei Ölsteinen). Es ist wichtig, dass der Stein während des gesamten Prozesses gut geschmiert ist.
2. Einstellung des Winkels:
Dies ist der wichtigste Schritt. Der Winkel zwischen der Klinge und dem Stein muss während des gesamten Schärfvorgangs konstant gehalten werden. Der Winkel variiert je nach Messertyp (in der Regel zwischen 15 und 20 Grad bei europäischen Küchenmessern und zwischen 10 und 15 Grad bei japanischen Messern). Eine Möglichkeit, den richtigen Winkel zu finden, besteht darin, den Schliff des Messers auf den Stein zu legen und ihn dann leicht anzuheben, bis der gewünschte Winkel erreicht ist.
2. Einstellung des Winkels:
Dies ist der wichtigste Schritt. Der Winkel zwischen der Klinge und dem Stein muss während des gesamten Schärfvorgangs konstant gehalten werden. Der Winkel variiert je nach Messertyp (in der Regel zwischen 15 und 20 Grad bei europäischen Küchenmessern und zwischen 10 und 15 Grad bei japanischen Messern). Eine Möglichkeit, den richtigen Winkel zu finden, besteht darin, den Schliff des Messers auf den Stein zu legen und ihn dann leicht anzuheben, bis der gewünschte Winkel erreicht ist.
3. Stufen auf grobkörnigem Stein (falls erforderlich)
Mit leichtem, gleichmäßigem Druck schieben Sie die Klinge über den Stein, wobei Sie den Winkel beibehalten: Die Bewegung sollte die gesamte Länge der Schneide abdecken. Die Klinge wird so lange auf einer Seite geführt, bis auf der anderen Seite ein leichter "Grat" (eine dünne, gefaltete Metallkante) zu spüren ist.
4. Überfahren von mittelkörnigem Gestein
Der gleiche Vorgang wird wiederholt, wobei der Druck leicht verringert wird. Ziel ist es, die vom grobkörnigen Stein hinterlassenen Kratzer zu entfernen und das Gewinde weiter zu definieren.
4. Überfahren von mittelkörnigem Gestein
Der gleiche Vorgang wird wiederholt, wobei der Druck leicht verringert wird. Ziel ist es, die vom grobkörnigen Stein hinterlassenen Kratzer zu entfernen und das Gewinde weiter zu definieren.
5. Überfahren von feinkörnigem Gestein
man fährt fort, die Schneide zu verfeinern, indem man den Druck weiter verringert. Durchgänge werden abwechselnd die Seiten der Klinge gemacht, versuchen, den Grat gebildet zu entfernen.
6. Entfernung von Schleim
Dieser Schritt ist entscheidend, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Es können verschiedene Techniken angewandt werden, z. B. abwechselnd leichtes Schleifen auf dem feinkörnigen Stein, Schleifen auf einem keramischen Schleifstein oder auf einer Coramella (Lederstreifen).
6. Entfernung von Schleim
Dieser Schritt ist entscheidend, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Es können verschiedene Techniken angewandt werden, z. B. abwechselnd leichtes Schleifen auf dem feinkörnigen Stein, Schleifen auf einem keramischen Schleifstein oder auf einer Coramella (Lederstreifen).
7. Polieren
Durch die Verwendung von besonders feinkörnigen Steinen oder einer Coramella mit Schleifpaste wird das Gewinde für einen noch präziseren und glatteren Schnitt poliert.
Das Schärfen von Klingen und Messern ist eine wertvolle Fertigkeit, die eine optimale Leistung der Werkzeuge, Sicherheit im Gebrauch und eine längere Lebensdauer gewährleistet .